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怎样喝汤更有营养?汤有营养还是肉有营养

日期:2021/11/14 0:34:42

许多人对喝汤情有独钟,

长身体要喝骨头汤,

下火要喝苦瓜汤,

夏天喝绿豆汤,

冬天喝羊肉汤,

换季时节,更要喝汤汤水水。

怎样喝汤更有营养?汤有营养还是肉有营养

那么,问题来了:

汤的营养价值到底在哪儿?

汤要趁热喝?

饭前喝or饭后喝?

错误的喝汤方式容易引发健康问题。

在此,小编邀请上海市第十人民医院

消化内科赵严主任医师

为我们规避喝汤误区!

误区一:营养都在汤里

心灵鸡汤让人元气满满,浓浓的鸡汤却营养匮乏。事实上,汤的成分中99%都是水,剩下的是少得可怜的氨基酸、无机盐和脂肪。

相比之下,肉比汤更富有营养,肉中优质蛋白质含量高,氨基酸种类更丰富。在熬制过程中,这些蛋白质几乎不会溶解,如果只喝鸡汤却扔掉鸡肉,等于扔掉了1只鸡99%的营养价值。

误区二:喝骨头汤补钙

骨头汤真能补钙吗?骨头中虽含有丰富的钙,但以不溶于水的羟磷灰石结晶形式存在,用1千克的骨头炖煮2小时,每百毫升的汤中也只有不到4毫克的钙,成人每日钙的推荐摄入量是800毫克,想靠喝汤来补钙,就得先喝下20升的汤(约等于40瓶大瓶矿泉水)。

有人问,用压力锅加长熬汤时间或加醋,能增加汤中的钙吗?事实上,这些措施并不能增加骨头中钙的溶解。所以,多喝骨头汤并不能起到补钙作用。

误区三:荤汤有益健康

在汤中还有3类物质值得注意,即嘌呤、脂肪和盐。海鲜、肉类在长时间的熬煮中,大量嘌呤溶在汤中,如果长期大量喝这样的汤,容易导致尿酸过高,诱发痛风。肉里的脂肪也会溶解在汤里,特别是一些卖相很好的乳白色浓厚汤底,其实就是满满的脂肪,如果无节制喝下去,真的会越喝越胖。

误区四:汤要趁热喝

“汤要趁热喝,天冷更要喝热汤”,这是很多人的错误认知。其实,过热的汤对人体的口腔、食道、胃黏膜会造成损伤,长期喝热汤会增加罹患口腔癌、食道癌的风险。因此,建议等汤稍凉(小于60℃),不烫嘴时再喝。

误区五:喝汤有利于消化

人们喜欢把汤放在正餐的最后,认为吃饱后喝汤有利于消化,但吃饱了再喝汤等于增加额外营养,易造成肥胖。比较科学的方法是餐前喝汤,更易产生饱腹感,减少进食量,避免营养过剩。但也要谨记,喝汤并非越多越好,短时间内摄入大量汤会冲淡胃液,影响食物的消化吸收。

还有很多人喜欢用汤泡饭,认为汤汁和饭混合在一起,吃起来更加美味,而且也容易咀嚼。然而,如果汤泡饭没有经过充分咀嚼就被汤水带入肠胃中,加之唾液分泌得少,胃没有收到刺激信号,分泌的胃液也少,饭和汤水混在一起会稀释胃酸,影响消化吸收,时间长了会导致胃动力不足,引发胃病。


健康喝汤的具体方法

食材焯水

熬汤前,可将肉类、蔬菜用沸水提前焯一下,1-2分钟即可,可减少嘌呤脂肪和草酸含量。烹制过程中,少放盐、鸡精、味精等调味品。

把握时间

汤汁中的营养并不会随着煲汤时间延长而增加,长时间煲煮,会破坏一些营养素,所以最好控制在2小时以内。

饭前喝汤

饭前适量喝汤,有助于控制饭量。

慢慢享受

喝汤速度不要过快,不要大量饮用过烫的热汤。

汤的价值在于选择喝汤的时机。如体质虚弱、消化差、没食欲时可喝汤;营养不良、大病初愈时,适当喝汤还是能获益的。无论是汤,还是肉,都是生活中的主食,都要讲究均衡饮食,不可偏废。

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