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炒瘦肉放淀粉还是放蛋清?瘦肉怎么炒好吃又嫩

日期:2021/11/16 22:00:12

炒瘦肉,放淀粉还是放蛋清?教你正确做法,鲜香入味,嫩滑不柴

生活中最常吃到的肉,就是猪肉,现在价格也便宜了很多,猪肉最受人欢迎的,就是瘦肉部分。尤其是家里有孩子的,买的时候肯定是想多买点瘦肉,因为大多数孩子,其实都无法接受肥肉的味道。

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所以我每次去菜市场买肉的时候,都要恳请老板给我多割一点瘦肉,买回来的猪肉,大家都习惯怎么吃呢?其实说到瘦肉,我个人最喜欢、最推荐的吃法,就是炒着吃。炒出来香嫩入味,不腥不柴,配米饭太香了!

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但是炒瘦肉,各位如果想要炒出嫩滑的口感,不柴不腥的口感,肯定是需要提前腌制的,这一步大家应该都懂。但是腌制时,有人放淀粉,有人加蛋清,到底哪种是正确的呢?今天教你正确做法,鲜香入味,嫩滑不柴。

【辣椒炒肉】

所需食材:猪瘦肉、大蒜、螺丝椒、生抽、老抽、料酒、盐、鸡精、玉米淀粉、蛋清、植物油

1、准备一块瘦肉,放入水中洗净以后,再将其切成条状或者片状,之后放入碗中,准备来腌制。

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2、腌制时需要的调料,是最重要的,它可以保证瘦肉更加嫩滑,那么我们到底需要放什么调料呢?放入适量的生抽、老抽、料酒,然后再来适量的玉米淀粉,打一个蛋清,加进去之后,将其抓匀。

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3、最后还要来一勺植物油,可以起到锁住水分的效果,倒进去之后再次抓匀,下面来进行腌制即可。在腌肉的这段时间,咱们把大蒜拍碎切成蒜末,再把螺丝椒清洗干净,切成滚刀块。

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4、瘦肉要想入味、去腥、嫩滑的话,差不多需要腌制20分钟到半个小时的样子,腌制好之后,下面就准备来炒了。起锅烧油,烧热后倒上瘦肉不停翻炒,炒到变色之后,我们先将其盛出来待用。

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5、下面再重新往里面倒一些油,接着把蒜末爆香,然后加上螺丝椒不停翻炒,把表面炒出虎皮,炒出香味,接着再把刚才的瘦肉倒进去,下面准备来调味。加上适量的生抽、老抽、盐、鸡精,炒匀之后出锅。

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烹饪小窍门:

炒瘦肉,究竟是放淀粉还是蛋清?答案是都需要放,腌肉的时候,需要用到生抽、老抽、料酒、淀粉、蛋清和食用油。

生抽、老抽主要是给猪肉上色、入味用的,料酒可以去腥,淀粉、蛋清可以让肉更加嫩滑,食用油可以锁住水分,吃起来更嫩。

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