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猪大肠怎么清洗才干净

日期:2021/11/16 22:00:14

秋冬进补要吃肉,今年猪肉的价格比往年优惠了不少,我家吃肉的频率也高了不少。最近几天,家里老人开始馋大肠了,一开始都是买的卤大肠吃,后来发现价格并不是很划算,猪肉都降价了,卤味的价格却一直很坚挺,没有下降的趋势,所以就买了点大肠,打算自己动手做。

洗猪大肠,加醋加碱都不够,大厨教你5步骤,轻松去腥臭,真干净

大肠虽好吃,但清洗起来却是一个大工程,我们都知道大肠奇臭无比,再加上肠壁较多的粘液和脂肪,所以一定要清洗干净才行。在这里跟大家科普下关于大肠的误区,很多朋友认为光滑的那面是大肠的表面,其实恰恰相反,这是屠户为了看起来美观,特意将大肠翻了个面,其实肠壁覆满油脂和淋巴结的那面才是真正的大肠表面。

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清洗大肠时,有人说加醋,有人说加面粉,还有人说加碱面等等,但这些都不全面,小小特意请教了身边的大厨朋友,发现清洗大肠远没有我们想象中那么简单,要想吃的干净和放心,确实要花点功夫,下面小小就跟大家分享下大厨清洗大肠的方法,保证学会后大肠不腥不臭,煮完后也不会大幅度的缩水。

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01、浸泡(白醋+白酒+清水)

一些朋友在煮大肠的时候,煮着煮着大肠就变得很小只,缩水很严重,其中原因就是忘了多加这一步。准备一根新鲜的大肠,不用直接用水清洗,先将肠头用绳子打个结,然后从另一个肠头倒入100克的白醋和高度白酒,最后再灌入适量清水将大肠充满,然后在另一个肠头打结,这样静置的浸泡5-10分钟,就可以最大程度地去除大肠中的腥臭味,白醋可以去腥臭,还可以防止煮时缩水,白酒则有去腥杀菌的作用,所以这个方法很实用。

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02、搓洗(白醋+面粉)

时间到后,将大肠里的白醋和白酒倒出来,简单地用清水冲洗一遍,然后控干水分,再加入白醋和适量面粉,将大肠反复地揉搓几分钟,将表面的黏液搓洗干净。

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03、翻面(去油脂和淋巴)

大肠搓洗得差不多后,就可以给大肠翻面了,这时候我们会看到很多油脂,还有一些淋巴组织,一些朋友比较喜欢大肠里这种油脂的口感和味道,所以可以酌情地清理,但如果看到成块的淋巴组织凝结在一起,就一定要用手撕去,以免吃进肚子里造成健康隐患。

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04、再次搓洗(玉米面)

撕去油脂和淋巴的大肠就变得很干净了。面粉虽然有很强的吸附能力,可以吸附大肠多余的油脂和异味,但它却比较黏,所以建议再加入适量的玉米面粉进行揉搓,这样可以增加摩擦力,如此再揉搓个5分钟左右,用清水冲洗干净翻面即可。

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05、浸泡(食用碱)

通过上面几个步骤的清洗,猪大肠已经没有任何异味了,这个时候可以在大肠中加入5-10克的食用碱,揉搓均匀后加入清水开始浸泡,浸泡10分钟左右即可,这个步骤也是大厨传授的重点,要想大肠煮制时不缩水,务必不能少了这个环节。

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06、煮制(油碱葱姜)

最后一步焯烫,洗净的大肠放入锅中,加入15克花生油,5克食用碱,适量的葱段和姜片,然后倒入清水,让清水和大肠一同升温,这样才不会过度缩水,水开后煮至3分钟就可以捞出来了,这样做出来的大肠干净爽脆无腥味,无论是炒着吃,炖着吃还是卤着吃,都美味无比。

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最后跟大家总结下,清洗猪大肠主要分为5个步骤:

1、浸泡。大肠中灌入100克高度白酒和米醋,适量清水,肠头打结浸泡5分钟。

2、搓洗。泡好的大肠用白醋和面粉进行搓洗,抓出表面粘液,大概3-5分钟。

3、翻面。洗净一面后,翻面将大肠表面的油脂和淋巴撕去。

4、再次搓洗。加入玉米面增加摩擦力,再次搓洗5分钟。

5、浸泡。搓洗干净后加入10克食用碱和适量清水,浸泡10分钟,防止煮时缩水。

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各位食友们,关于肥肠的清洗你还知道哪些小技巧呢?

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