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饺子皮怎么和面?初学者怎么擀饺子皮

日期:2021/11/28 23:06:10

包饺子我觉得和面擀饺子皮最费工夫,但是饺子要想做的好吃,还必须得手工擀的饺子皮才好吃。有时嫌麻烦,我也买现成的饺子皮包饺子自己吃,但是口感远远没有手工擀的饺子皮筋道好吃。想必大家和我有一样的感受。有几个粉丝私信问我,怎么和面,以前写的文章里有讲过,可能说的不够详细,今天我就掰开揉碎了,再仔细讲一遍,希望对不会的朋友们,会有点帮助,老师傅们就请绕道。

饺子皮怎么和面?初学者怎么擀饺子皮

许多朋友知道手工和面擀饺子皮,包出来的饺子好吃,但是却不知道怎么和面,面揉的不好,同样也影响饺子皮的口感,而且下锅煮了还会破皮。今天就给大家分享包饺子怎么和面,擀出来的饺子皮才好吃。包饺子和面擀饺子皮,做对几步,饺子皮劲道不破皮,店主教你做法。

首先和面擀饺子皮要选对面粉,大家也许知道要用高筋面粉,但是选用什么地方的面粉也很重要,其实我前边文章里也说过,选北方冬小麦高筋面粉最好。我开店包饺子一直用的是山东的高筋面粉,什么牌子就不讲了,免得会有违规的嫌疑。

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面粉选好后,就是和面时的加水量多少,我一般1斤面粉加半斤水,当然这个比例随着面粉的不同、季节的不同也要随时做调整,反正本着软面饺子硬面条的原则和面。和面时面粉里要加盐和鸡蛋清,这样是为了让饺子皮更劲道,而且饺子包好下锅煮时不容易破皮。我有点懒,和面时没有单独分出蛋清,是把整个鸡蛋都打到面粉里和面,希望朋友们不要学我,尽量把鸡蛋清分出来和面为好。下面我把和面的详细步骤给大家分享一下。

饺子皮怎么和面?初学者怎么擀饺子皮

和面步骤

1,500克高筋面粉,加入2克盐、1个鸡蛋清。

2,把500克清水慢慢倒入面粉里,可以分多次倒入,先把面粉搓成面絮状,要确保没有干粉为止。这时为了更好的和面,可以先把面絮盖上保鲜膜密封三十分钟,让面粉和水稍加融合。

3,把面絮慢慢揉成光滑的面团,做到盆光手光面光,面团揉细腻继续盖保鲜膜醒面三十分钟。这时如果盆上手上没有弄干净,有干的面渣子,一定不要再和醒好的面团揉到一起,干面渣子和面团是揉不好的,会影响面团的细腻程度。

其实机器做饺子皮也是从面絮开始,把面絮放压面机上反复压光滑,然后用模具压成饺子皮。

饺子皮怎么和面?初学者怎么擀饺子皮

4,面团醒三十分钟后继续揉匀,这时你会感觉面团已经很光滑劲道了,其实这时候就可以擀饺子皮了,但是为了饺子皮能更加劲道,最好要达到醒面三次,揉面三次,这样子面团才能充分醒好,擀出来的饺子皮劲道又不破皮,饺子下锅煮后捞出来,面汤都是清的,如果面揉不到位,煮饺子的面汤都非常混浊。

饺子皮怎么和面?初学者怎么擀饺子皮

提示:

总结下和面要做对的几步:1,用北方高劲面粉;2,控制好加水量,加盐、鸡蛋清;3,醒面三次揉面三次。包饺子和面擀饺子皮,做对这几步,饺子皮劲道不破皮,店主教你做法。

面团和好后,就可以擀饺子皮了。朋友们如果有什么地方不明白,可以继续问我,能帮到大家我很开心。

饺子皮怎么和面?初学者怎么擀饺子皮

开店十年,愿意分享所有的经验给朋友们,如果对你有那么一点帮助,我将非常高兴,感谢你的阅读。

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