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黄曲霉素主要存在于什么食物中

日期:2021/7/10 0:39:54

盛夏时节,水果等食品不易储存。在购物时,一次不要买太多,尽快吃完,一旦发生霉变,就不要食用了,扔到厨余垃圾里。黄曲霉素主要存在于什么食物中?哪些食物会产生霉菌呢?别急,听我细说。


看不见不等于没有霉菌

我们看到的发霉部分,其实是霉菌菌丝完全发展成型的部分。而在那附近,已经有许多肉眼看不见的霉菌了。

而且,霉菌产生的细胞毒素会在食物里扩散,扩散范围跟食物的质地、含水量、霉变的严重程度有关。单靠肉眼很难估计扩散的范围有多大。

黄曲霉素主要存在于什么食物中

高温加热杀不死霉菌

高温加热的确能够杀菌、消毒,但对于某些霉菌和毒素就不一定有效了。

比如展青霉素,它可以存在于苹果、桃、梨、香蕉、葡萄等各种水果和果汁中,经过杀菌处理毒素含量会降低,但无法完全消除。


所以对待发霉的食物,最安全可靠的办法就是把它全部扔掉。

容易引起中毒的霉变食物

黄曲霉素主要存在于什么食物中?花生、玉米、坚果等食物中可能出现黄曲霉,产生的毒素是致癌物。

黄曲霉毒素中毒主要损伤的是肝脏,也可以引起肾脏损伤。急性中毒的情况比较多见,表现为急性肝损伤。慢性中毒即中毒的时间长了,会出现肝纤维化、肝硬化甚至肝癌。

黄曲霉素主要存在于什么食物中

误食发霉食物致中毒怎么办?

假如食用了霉变的食物,并且发生了中毒症状,要马上送医院,并把吃的霉变食物保留下来,这对后续病情的诊断有帮助。

专家提醒:发生食物中毒时,催吐、导泻等方法作用有限,还应尽快去医院。


如何预防食物发霉?

◆ 低温冷藏

水果洗干净后一定要擦干表面的水,再用保鲜袋打包好放冰箱里,这样保存的时间会较长,但还要尽快食用。

◆ 密封存储

香肠、腊肉等腌制食品油脂较多,容易发酸、腐败、发霉。可以把腌制食品放入容器,均匀地洒上白酒,然后把容器口密封起来就可以了。

木耳、香菇、笋干等干货制品适宜放置在密封的容器里或保鲜膜里保存,这样可以较长时间保持不发霉。一定要密封好,不要漏气。

◆ 滴油保存

厨房中的酱油、醋等调味品若长时间不用可能会发霉,在其中滴几滴油就可以延长保存时间。

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